Oui, vous avez bien lu. Depuis quelques années, l’eau de luxe fait le tour du monde, les sommeliers d’eau et les menus à base d’eau faisant leur entrée sur la scène alimentaire. En 2013, un menu de 42 pages d’eau provenant de 10 pays différents a été lancé, et tout comme le vin, ils ont associé les aliments à l’eau en se basant sur l’acidité et la salinisation. Alors que l’idée fait lentement son entrée sur le marché, est-il possible que des menus similaires soient prêts à apparaître dans tout le pays ?

Mais pour cela, nous devons mieux comprendre les eaux de luxe. La marque australienne Tasmanian Rain est un label d’eau de luxe qui s’approvisionne directement auprès des précipitations en Tasmanie, l’une des régions les plus non polluées du monde. Une autre marque australienne, Frequency H2O, propose une eau « imprégnée des fréquences sonores de l’amour, de la lune et des spectres lumineux de l’arc-en-ciel« . Et puis il y a Svalbardi, qui provient de glaciers arctiques intacts, dont le prix est de 166 euros le litre.

L’un des plus populaires et relativement économique est le Kona Deep américain, dont l’eau provient des profondeurs de l’océan près d’Hawaï, et qui se vend 2,34 euros le litre. Bien sûr, il y a l’eau en bouteille la plus chère du monde, l’eau de bijouterie Fillico, à 616 euros le litre, provenant de la région de Kobe au Japon et appelée eau Nunobiki. Fillico affirme que cette source est recherchée par les plus grands maîtres de la cérémonie du thé et les plus grands chefs cuisiniers du monde, et les designs ostentatoires des bouteilles ajoutent bien sûr à son facteur de luxe.

Toutes ces eaux revendiquent essentiellement la pureté et les nutriments importants dont le corps a besoin. « Quand on boit de l’eau en bouteille ordinaire, on n’obtient absolument rien« , déclare le premier et seul sommelier de l’eau en Inde, Ganesh Iyer, qui est également directeur des opérations, Inde et sous-continent indien, pour la marque d’eau finlandaise Veen. « L’eau embouteillée ordinaire n’est qu’un reste de liquide lorsque tous ses minéraux sont éliminés par lavage au cours du processus d’osmose inverse, et ce faisant, l’eau est désinfectée à l’aide de désinfectants au chlore. En revanche, lorsqu’on boit une eau minérale naturelle, on obtient tous les minéraux naturels qui sont essentiels à l’hydratation quotidienne« .

Pierre travaille dans l’industrie de l’eau depuis plus de 20 ans, et ajoute que les sources d’où proviennent des eaux, qui ne sont pas touchées par l’homme, sont tout aussi importantes. « L’eau minérale provient d’aquifères, de puits artésiens et de réservoirs souterrains. Contrairement à l’eau potable ordinaire, l’eau minérale naturelle ne subit pas de traitement chimique. Du point de vue de la santé, les nutriments comme le magnésium, le calcium, le potassium et d’autres sont extrêmement bénéfiques pour réguler le flux sanguin, la fonction nerveuse et renforcer les os« .

Ces attributs se traduisent par une expérience gastronomique plus intense. « Lorsqu’il s’agit d’un repas raffiné, ces nutriments se mélangent harmonieusement aux aliments et en libèrent les saveurs« , explique Pierre. Les eaux de luxe évitent les bouteilles en plastique toxiques et utilisent des emballages en verre respectueux de l’environnement.

En Inde, quelques marques ouvrent la voie à ce concept. Veen, embouteillée au Bhoutan, a conquis les tables des restaurants ces derniers mois, à des prix de 77€/330 ml et 110€/660 ml.

Pierre prédit que dans les deux prochaines années, le secteur de la restauration verra des menus et des dégustations d’eau. « Pour l’instant, notre objectif est de sensibiliser et d’éduquer les gens sur les différences entre l’eau en bouteille ordinaire et l’eau minérale naturelle. Par la suite, cela passera à la dégustation de différents types d’eaux minérales naturelles basées sur des caractéristiques uniques, s’associant aux vins, aux spiritueux et aux cuisines« .

Alors que le jury n’a pas encore décidé si les minéraux, la pureté et les bienfaits pour la santé de l’eau de luxe sont réellement avantageux par rapport à l’eau ordinaire, sans parler des implications financières, il est peut-être intéressant de se demander s’il s’agit d’une tendance à laquelle vous seriez prêt à vous livrer lorsqu’il s’agit de votre table.